【食品科学家宣布：#制出比薯片更健康美味的新零食#】微波真空干燥技术将成为零食界的新 MVP。#新零食# #零食[超话]#

人们很难在吃完一片薯片后停下来。然而这种深受欢迎的油炸咸味零食富含不健康的脂肪、油脂和其他有害成分。经过数十年的改良和实验，几乎没有替代品能够提供那种“完美”的风味体验。现在，康奈尔大学农业技术系的食品科学家指出，‌将甜菜根与一种名为微波真空干燥（MVD）的技术结合，可能是零食爱好者期待已久的解决方案。📑相关研究发表在《创新食品科学与新兴技术》上：http://t.cn/AXfDXD2C

微波真空干燥技术类似于油炸或烘烤，能够去除根茎类蔬菜中的水分，但速度更快、温度更低。由于这种烹饪方式的结合，通常在长时间干燥过程中易流失的营养成分得以保留在食物中。同时，该技术还能保留薯片标志性口感所需的淀粉。

‌为何选择甜菜？虽然土豆是此类零食的常用原料，但甜菜的营养价值远高于土豆。除了是优质的纤维来源外，甜菜还富含维生素C、锰、钾和铁等维生素和矿物质。如果能用甜菜替代土豆，同时保持相同的风味，那么不仅可以取代传统薯片，还能提升其营养价值。研究团队认为他们已经做到了这一点。