应醉楼是最爱挖掘失传闽菜的，当初就是他们开启的这股风潮，做了东璧龙珠和雄黄捣粉，让福州大小闽菜馆跟风紧紧，现在闽菜餐厅你要没拿一两道失传菜肴出来亮相就觉得没有文化传统，没有基础，没有追求，某种意义上，应醉楼也推动闽菜向更深处发展。
闽菜皇后鸡汤汆海蚌是传统，糟汁汆海蚌第一次听说也是第一吃到，我本以为是厨师天马行空，没想到老总亮出一本1992年出版的中国名菜大全，这本书还真白纸黑字记录着，看来是我孤陋寡闻了，越学习越觉得自己浅薄。
红糟加热容易发酸，应醉楼这道完全没有问题，糟甜，不酸不苦，喝完后闻空碗都觉得糟香沁人心肺，点赞。
应醉楼能有如此想法如此实力，除了一位爱美食的老总，最关键是背靠强振涛大师这棵大树，好做文章。
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