◎孙道荣｜味觉带你回家

味觉很有趣，它喜欢尝新，却也最恋旧。

尝新是味觉的天性。恐怕只有极守旧的人，才会抗拒新的味觉。新的味道，犹如新春冒出的最嫩的芽，让人心动，让人着迷，让人无法拒绝。

新的味道，你尝过了，品过了，爱上了，它就在你的知觉里，打上了烙印，深深地刻进你的记忆。下次再尝到，即如故人邂逅，喜不能禁。

去过的地方，看过的风景，见过一面的人，你都可能会随着岁月的流逝而淡忘，甚至彻底遗忘，但是，你尝过的味道，尤其是那种曾经征服过你的味道，哪怕只尝过一次，你便再也不能忘怀。味道也许就是一种基因，舌头只要触碰过，便镌刻了进去，从此成为味蕾的一部分，也成了你的一部分。

这也就是为什么小时候的味道，我们一辈子都不会忘记。

一个人年岁愈长，离乡愈久，对小时候的味道，家乡的味道，就愈是思念。

我一位发小，中学之后就离开了家乡，后来又定居了国外。一次他回乡省亲，我们一帮一起长大的小伙伴，在市里最好的一家粤菜馆为他接风。奇怪的是，发小却没怎么动筷子，似乎没什么胃口。最后上米饭时，服务员照例给我们端上了一小叠下饭的烂咸菜，这算是这家粤菜馆唯一的本地菜。那位发小，只尝了一口，便拍着大腿，眼泛泪花，连呼“对了，对了，就是这个味道！”与大多数人一样，小时候他家也很穷，经常吃的就是这个烂咸菜。一碟烂咸菜，把一个离乡几十年的人，一下子揽进了家乡的怀抱，找到了小时候的感觉，家的感觉。

无论你离家乡多远，一盘家乡菜，就能将你带回故乡。

我寄居的杭州，有一位老板，在北京做生意。每个周末，他必从北京打飞的回一趟杭州，陪80多岁的老母亲吃一顿晚饭。他亲口跟我说过，人家只道他孝顺，这也确是一个原因，但他还有一个“私心”——尝一口老母亲亲手做的饭菜。他在北京有专职厨师，厨艺很高，但似乎总少了一点什么，对，就是妈妈的味道。

我们都是吃着妈妈做的饭菜长大的，妈妈做的家常菜，那就是妈妈的味道，家的味道，小时候的味道，那也是最浓郁的故乡的味道。无论你走得多远，它永远牵引着你，记挂着你。如果你是在遥远的异乡讨生活，一道家乡菜，就能帮你找到回家的路。

你的味觉永不会迷路，它在任何时候，都会引领你回家。