现在流行的很多菜式其实都是改开后发明或者改良而成的，可想而知，在食用油都限量供应的年代，炒完一道菜再泼上一层热油，不太具备操作性。

北方估计是历史上地理位置因为离皇帝比较近的缘故，很多菜都喜欢往宫廷里扯，毕竟有噱头好讲故事。

广西虽然山高皇帝远，但是有美食也会往名人身上靠，过去广西钦北地区一直隶属于广东，广东军阀陈济棠的家乡在今天的广西防城港，据说他喜欢吃的一道菜是橄榄肉焖沙箭鱼，这个传说有点靠谱，毕竟那块地方很小，而且产这两样东西，结合起来就是一道美食。

防城靠山又靠海，山上盛产的黄橄榄吃不完，用石臼捣碎，放盐腌制保存，浅海产的沙箭鱼，用油煎香，再用腌制的橄榄肉加水焖煮，一道下饭又美味的菜即成。

据说陈济棠每次回乡必吃此菜，传说归传说，好吃也是真的，我自上次去旅行吃过之后，念念不忘。

感谢现代发达的物流，让复刻变得简单，注意事项就是橄榄肉太咸，必须用水冲洗掉多余的盐分，方符合当下的健康理念。