#投闽状[超话]##岁月履痕#
二月二，龙抬头。春龙昂首，榕承新张。
榕承福建菜，正式启幕。
有2024成都米其林年轻厨师奖得主杨艳彬主理。于他而言，对闽菜，"提升"比"创新"更贴切。这次，他带着这份理解，回到福建。创立全新品牌，以“闽菜不止于传统”，当作起点。
簪花捞汁旺螺：簪花为引，海味为鲜 。 簪花象征闽地的祝福，海蛎代表闽人渔获的日常。二者融合，用捞汁呈现，视觉与味觉，皆是闽南。
糯米蒸膏蟹：饭有蟹鲜，蟹有饭香。在福建，膏蟹统称为"红"，当地喜爱与糯米饭同蒸，称"红膏饭"或"红米糕"。糯米选用饱满软糯的圆种，提前浸泡，蒸出来粒粒分明。蟹的鲜甜渗进糯米，蟹膏金黄，米香油润。每一口，都是海陆的交融。
榕承翅汤粥：以老鸡，排骨，干贝熬制浓汤，搭配糯米慢煮。鱼翅的胶质融入粥中，汤色金黄，口感绵密。
香油小青龙：在福州，"香油"也不一定是我们一般理解的芝麻油，而是指油炸工艺与酱汁交融的油润感。6两重的鲜活小青龙，油炸锁住虾肉汁水，香油点睛，不夺其鲜，反增温润光华。这是福建人做海鲜的智慧好食材，不需要太多修饰。
厦门手工芋包：手作芋包，闽南记忆 宴请名菜
芋包，一个古早但很有地方特色的闽南小吃，不显山不露水间却有着很高的知名度，每次品尝时总有着非常满足的幸福感。
纯手工打的芋泥：芋皮软糯香甜。外皮选用槟榔芋，去皮手工磨成浆，然后馅料咸鲜醇厚，点缀泉州甜辣酱。一口下去，就是闽南人记忆里的古早味。
福鳗：在福建，鳗鱼饮食历史悠久，被视为滋补佳品。是宴席，节庆，家庭聚会等场合的常见名肴。本港鳗鱼，取中段肥美部位。秘调酱料腌制入味，再经风干油炸，外皮酥脆焦香，内里依然软嫩多汁，胶质丰盈。点缀手指柠檬和柠檬皮，柠檬清香微酸爆汁，平衡口感，也让整道菜的层次鲜活起来。
茉莉蜜茶瓜：在福建的餐桌上，冬瓜随处可见。它看似平常，却最擅长吸收，可以玩出一百种花样。主厨取福州城市象征的茉莉花茶，融合蜜桃萃出琥珀色茶汤。冬瓜浸入汤中，茶香混着蜜甜钻了出来。咬一口，丰盈的汁水顺喉而下，蜜甜花香交相融汇，一下子舒爽到心尖上。
福州家炖鲳鱼：家炖，福州传统烧鱼技法。一点老酒一点糖，干货与鲜物，海陆食材双拼，混搭出更滋味丰厚的鲜度。本港鲳鱼，肉质细嫩，刺少肉厚，炖煮不易散烂。因此主厨延续福州家炖的技法，加入五花肉，香菇，黄花菜和酱油水烧炖，更凸显鱼的鲜嫩本味。
餐酒搭配，是榕承一以贯之的用心。席间每一道闽味都佐一道酒，小青龙的油润，配一支清爽的干白；翅汤粥的绵密，佐一杯香槟的起泡。让酒真正服务于闽味的表达。
不止于境，榕承空间本身，亦是第一道风景。
携手福建当代艺术家黄方启，游波，将闽地山海绘入光影之间，漫步廊间，如同看展览。空间里，更是处处不乏福建美学。不管是鲜花花艺，还是充满福建特色的装饰，榕承，都让你感到自在，满足的栖息地。@微博美食 http://t.cn/AXGUtiJe