#三联一页# 《食野中国》（神婆爱吃 著）
在所有食材故事中，来自春天的龙井茶成为了本书的首个话题，龙井为何名列中国十大名茶之首，它与传统大众市井文化流变又有何紧密关系？

为什么龙井是中国十大名茶之首？

西湖龙井作为寺庙用茶，这“禅茶”出身，就已经赢在起跑线。自宋时始，灵隐、天竺产的“西湖龙井”（香林茶、白云茶）已经成为闻名世界的“贡茶”。“元诗四大家”之首的虞集，晚年住吴山脚下，他这样评价虎跑泉水烹煎的龙井：“但见瓢中清，翠影落群岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后。同来二三子，三咽不忍漱。”龙井独有的“清”和“淡”，“香”和“远”确实俘获了一众信仰“此无味之味，至味也”的古代文化名流，毕竟他们已经受够了龙团凤饼里夹杂的香油膏味道。反正“十大名茶”里，龙井的味道，是唯一在“空”与“有”之间的，也有人说是“太和之气”。我个人认为，说“茶禅一味”，龙井是最切题的存在。明代以后，喝茶就彻底以散茶为主，炒青的龙井更以清和纯，浮出水面。

历史上“十大名茶”竞争激烈，排名与入选都常有变化，但龙井排名拔得头筹的次数是最多的。1959年全国十大名茶排名更广为人知：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。

西湖龙井之魁首名声始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。而从1949年至今，全中国唯一的肉掌炒嫩芽的龙井，仍然是国礼。很多茶都有自己的优势，但没有一种茶在历史上有如此综合的优势。茶家庞颖老师告诉我，过去茶在中国的主产区，就在长江中下游地区。春茶上市，皇帝为健康“生阳”要喝新芽。“京师三月尝新茶”的传统在北宋欧阳修的诗句中就有记载。当时，建安（福建）绿茶离都城汴京（开封）数千里，为喝一口新茶劳民伤财。南宋皇帝逃到临安（杭州），躺平喝就好。明清以后有了炒青杀青，浙商为把“春天放心喝肚子里”，大力发展这个技术，以去除茶中苦寒之气。而且，杭州是全国第一个开采知名绿茶的，占据先机。杭州三面环山，每年太平洋暖湿气流都在春时，窝在西湖景区的龙井茶山坳里，催得茶芽争先恐后地生发。龙井作为贸易商品，自古栽种在富庶的杭嘉湖平原上，水陆都发达。杭州宋时是运河南端的皇城，龙井十天半个月就能运到四方显赫者手上，独步天下自是情理之中的事。#茶文化##饮食文化##上海三联新书##新书速递#