前几天外滩华尔道夫上演了一场
双粤菜主厨的四手
来自蔚景阁主厨甘师傅的客家结合的粤菜
和新加坡乌节康莱德酒店夏宫主厨刘青海师傅的南洋粤菜组合

甘师傅最擅长的是将经典粤菜和客家食材的巧妙融合，运用广府技艺的重新演绎客家食材（酒酿、紫金酱、石扇咸菜、山茶油）的质朴风味，赋予粤菜更丰富的层次与文化内涵。

菜单以五味凉菜拼盘拉开序幕——沙爹酱鲍鱼、海鲜卷、凤凰单枞茶香鸡、白卤带皮牛肉、香椿蚕豆五款精致前菜

第一道热菜来子薏米百合汤配石榴燕窝蟹肉

以清润汤品搭配手拆蟹肉与燕窝，展现了经典粤式的扎实功底。

甘师傅的香椿酱炒小青龙以春日时令香椿入菜，龙虾味道更清新鲜甜；

新加坡刘师傅的娘惹酱焗鳕鱼蛋白
用东南亚娘惹酱增添了深海鳕鱼的风味。
自制叁巴酱和雪花和牛粒一起爆炒
把经典粤菜演绎成南洋风味
当然咖啡入菜也很新奇，用咖啡与排骨搭配，是混搭届的另类高手

无骨鲫鱼枸杞尖
这是一道经典粤菜，体现粤菜手工拆鱼的功夫，两锅同时展开，一个锅枸杞叶汆烫，另一个是汆烫去骨鲫鱼肉，最后入鱼骨汤，每一个细节都体现了经典粤菜的扎实功底

羊肚菌春笋烩红米烩饭
时令春笋和羊肚菌，融入红米，碳水永远衡量着菜单的完整度。

这次四手不仅是两位粤菜名厨的烹饪技法切磋，更来自南洋风味入粤菜的新鲜体验。 http://t.cn/A6SaZJK3 http://t.cn/AXfepMtT