“京韵芳华·双福争锋” #泉食# 不知不觉，柏景轩赛特店已经开业2周年了。而且柏景轩的主厨已经由年轻一代接手。这次由赛特店的汪江源主厨和泰富店的张普程主厨联手带来的名为“京韵芳华·双福争锋”店庆晚宴，让我们看到了新的活力和新的菜品。

【前调 前菜】
京韵盐水鸭肝：盐水鸭肝做成黑色的球状，是用黑色的番茄汁染色，再把吃着细腻如鹅肝的球放到玫瑰花的花蕊处，又好看又好吃。
白芦笋拌老汽水沙律汁：使用北冰洋橙味汽水做的沙律汁，清香。
京韵蜜糖炉肉：炉肉做个焦糖的壳，用类似于脆皮蜜汁叉烧的手法呈现，既有老北京味道，又比叉烧多了烟熏的味道。
烧椒汁皮蛋流心豆腐：烧椒做成汁，构思巧妙。
椿香醋粒豆酪：香椿做成啫喱状的表皮，里面的豆酪是豆汁做的，再加上醋粒，好看又清爽。
茉莉花酥熏鱼：带有茉莉花熏过的味道，熏鱼非常酥。
蜜汁雪莲拌小榄菊花和石斛花酱菜汁巧拌小海鲜：两种拌菜都是酸甜的味道，呈现和摆盘也非常漂亮。

【悠韵 汤品】
春鲜醋椒贵妃蚌：醋椒汤酸中带着微辣，贵妃蚌是时令海鲜。

【菁华 主菜】
花胶白葱烧笋：这是柏景轩招牌菜式之一，葱烧汁的葱味浓郁，另外配了炸的葱酥，笋是四季用不同的笋搭配。香浓的味道，忍不住想要配一碗米饭。另外还搭配了三白汁（莲子，百合和山药，再加上萨芭雍调和）。
京韵锅烧酥皮实心海参：柏景轩的招牌菜式之二，以前吃的海参是配的意大利黑醋，这次改成了米醋调和而成，另外搭配了十黑粥，味道更上一层楼。
京烧花椒香羊排：羊排先卤后炸，带有椒麻味，香酥无比。
咯吱炒鲜卤鲈鱼配炸灌肠：几种主食材都是酥脆的，这菜下酒绝配。

以下是几种下饭菜：
“醇厚多汁”葱爆牛肉：牛肉嫩滑多汁，炒的火候掌握得很好。
酸白菜炒烟熏肥肠：酸白菜解腻，而且脆爽，肥肠肥厚，相得益彰。
春荞头炒炉灶肉：就是藠头的嫩苗，一般清炒或者炒腊肉，这次配合炉肉，是一种新的搭配。
辣椒烧豆角和甜豆烹掐菜：两种素菜，爽口。
茯苓茶汤冲浪应季时蔬：应季时蔬就是来自婺源的油菜花。

【幽香 小吃•主食】
柏景轩烤鸭：酥不腻的方式烤制。
柏景轩炸酱面：没想到炸酱面给了这么大一盘，炸酱非常香，略加了一点糖，太好吃了，虽然吃到现在已经很撑了，还是忍不住吃完了。

【佟曲 甜品】
茉莉花茶
老北京芝麻杏仁豆腐：上面一层是杏仁豆腐，下面是黑芝麻，一种甜品，两种感受。

柏景轩既有传承，又有创新，还有巧妙的构思和漂亮的摆盘，让我看到了餐饮发展的希望。 http://t.cn/AXf1eVaW http://t.cn/A6YQSmAt