#春日尝鲜指南#春天就是该吃些有“野趣”的食物呀。

平时虾滑吃得多，但把虾滑铺在紫苏叶上，再裹上蛋液煎熟，这种做法真的太惊艳了！紫苏独特的香气在加热后被完全激发，包裹着鲜嫩的虾滑，一口下去外酥里嫩，香到跺脚！

最重要的是做法超级简单，有手就会，不用揉面不用发酵，低卡又美味，快来试试吧！

🌿 食材准备

· 紫苏叶：12-15片（选叶片大而完整的）
· 虾滑：150g（可以买现成的，也可以自己做）
· 鸡蛋：2个
· 盐：少许
· 黑胡椒：适量
· 白芝麻：装饰用（可选）
· 食用油：适量

👩‍🍳 制作步骤

1. 处理紫苏叶
紫苏叶用淡盐水轻轻浸泡5分钟，然后用流动的水冲洗干净，用厨房纸巾彻底吸干水分。注意叶片不要弄破，保持完整。

2. 准备虾滑
如果是自制虾滑：鲜虾去壳去虾线，剁成虾泥，加入少许盐、白胡椒粉、半个蛋清、一点点淀粉，顺时针搅拌上劲。

3. 组装
取一片紫苏叶，光滑面朝下，粗糙面朝上。用勺子取适量虾滑，均匀涂抹在叶片上，厚度约0.5厘米，边缘留出一点余地。

4. 裹蛋液
鸡蛋打散，加少许盐调味。将涂好虾滑的紫苏叶轻轻放入蛋液中，让两面都裹上薄薄一层蛋液。

5. 煎制
平底锅小火加热，倒入适量食用油。油热后放入紫苏虾滑，先煎虾滑面，大约2-3分钟至金黄定型。然后轻轻翻面，煎紫苏面约1-2分钟，直到紫苏叶变得酥脆。

6. 出锅
煎好的紫苏虾滑蛋饼放在厨房纸上吸去多余油分，撒上少许黑胡椒和白芝麻即可。

💡 小贴士

· 虾滑不要涂太厚，否则不容易煎熟，太薄又容易干，0.5厘米左右刚刚好
· 一定要小火慢煎，这样才能保证虾滑熟透的同时紫苏叶不会焦糊
· 现做现吃口感最佳，紫苏叶酥脆，虾滑鲜嫩多汁
· 可以搭配甜辣酱或柠檬汁，风味更佳

做好的紫苏虾滑蛋饼金黄油亮，咬开外层是蛋香包裹着酥脆的紫苏，里面是Q弹鲜甜的虾滑，紫苏特有的香气在口中弥漫，特别清新开胃，一口就爱上！

📚 紫苏小科普

紫苏（Perilla frutescens），唇形科一年生草本植物，原产中国，已有2000多年栽培历史。在我国，紫苏按叶色主要分为两种：

· 紫叶紫苏：叶片两面均为紫色，香气浓郁，辛辣味较重，多见于北方，常作调味品
· 绿叶紫苏：叶片绿色，香气清雅，口感柔和，多见于南方，常作配菜或包裹食材食用

营养价值：
紫苏富含多种营养成分。紫苏醛是其主要香气来源，有解表散寒、行气和胃的功效。紫苏籽榨取的紫苏籽油，α-亚麻酸含量高达50%-60%，是优质的Omega-3来源。

食用价值：
紫苏的食用方式多样。韩式烤肉中用紫苏叶包裹烤肉，可解油腻；日式料理中常用紫苏搭配刺身，有杀菌调味之效；在我国，紫苏常用于烹饪鱼类，去腥增香的同时，其性温能中和鱼蟹的寒凉。

选购与保存：
选购紫苏时，以叶片完整、颜色鲜亮、香气浓郁为佳。保存时用厨房纸巾包裹，装入保鲜袋冷藏，可保存3-5天。也可将紫苏叶洗净晾干，用盐腌制后冷藏保存，或切碎加橄榄油冷冻保存，延长食用期限。

趁着紫苏正当季，快去试试这道简单又美味的紫苏虾滑蛋饼吧！让春天的味道在舌尖绽放～#我的美食日记##我的宝藏食谱# @微博美食