明前的龍井，自然是茶客的珍愛。而清明前的刀魚，則是老饕的摯愛。

刀魚、鰣魚與河豚，並稱“長江三鮮”，而刀魚更是位列三鮮之首。

宋代食刀魚之俗盛行，蘇軾、陸游都曾經為之賦詩傾倒，而清代的李漁、袁枚更是為其著書立說，

刀魚是種極富個性的魚，明前的刀魚，魚骨柔軟，肉質鮮嫩，但清明一過，魚骨變得堅硬如鐵，魚肉自然也不再取悅人類的味蕾。

刀魚還是一種性子剛烈的魚，一旦出水便絕不苟活。古代漁船沒有保鮮條件，漁民一旦捕獲後，便趁其鮮活，一邊在船艙的銅鍋裡烹煮，一邊飛槳快棹，去賣給不差錢的達官貴人們嚐鮮。

【金陵飯店】，八十年代改革開放後，南京的第一家豪華賓館，居然未隨繁花落盡，如今依然保持著豪門氣派。入選米其林指南的【梅苑餐廳】，就坐落其中。

餐廳的招牌菜，古法制作的鹽水鴨，每隻都有身份標識，我當晚吃到的，是第二百萬零七千六百四十六隻中的一塊前脯肉。柔香的鴨肉，如鵝肝般細膩。

同樣是招牌菜的清湯獅子頭，鮮香柔滑，令人陶醉。

要了一條二兩的海刀，魚肉按照袁枚的做法清蒸，魚骨按照傳統的香酥。然後像一隻貪吃的貓，仔仔細細地把肉和骨頭都品咂完了。

金陵城內老迴歸，早春二月小試刀， http://t.cn/z8Af7ig