煮羊肉必备“去膻三剑客”

这三样是煮羊肉的灵魂，缺一不可：

• 白芷：去膻增香第一功臣，放1-2片即可，多了会发苦。

• 白胡椒粒：暖胃驱寒，比粉更香，拍碎效果更好。

• 生姜：切厚片，去腥解腻。

黄金配角（按需添加）

• 花椒：去膻效果强，但麻味重，建议用纱布包好，煮20分钟后捞出，避免汤发黑发麻。

• 小茴香：增加复合香气，让汤底更醇厚。

• 葱段：提鲜，煮烂后捞出。

绝对禁忌

千万不要放八角、桂皮、料酒！

•/大料：会让羊肉汤变黑，味道发甜，破坏原汤的鲜味。

• 料酒：煮羊肉通常冷水下锅，料酒的酒精挥发不掉，反而锁住腥味。

元宝小贴士

1. 冷水下锅：羊肉冷水入锅，大火烧开撇净浮沫，再下香料。

2. 晚点放盐：出锅前10分钟再放盐，过早放盐会让肉质变柴。

3. 配白萝卜：白萝卜吸油解腻，还能平衡羊肉的燥热，非常适合秋冬。