去年年底从S那里接回酵种P.J.，那之后我烤了很多个没发起来的面包……反正也能吃，默默地吃掉了。

三个月了，终于有了一点手感——也可能仅仅因为天气终于开始变暖，发酵变得顺利。尽管整形的时候依旧有点狼狈，昨天烤出来的包基本满意。今天的早餐是白煮蛋，一片现切的面包复热，加奶酪片。面包很美味，淡淡的麦香、发酵香和微弱的酵酸，白兰地浸葡萄干带来饱满的口感。

这样一只面包从拿出酵种喂养到烤完放凉，需要48小时才能吃上。实际工作过程主要是让厨师机打面的二十来分钟，后续折叠面团和一发，至少需要半天，工作之余不能忘了去看一下面团是否需要干预。做面包不像戚风“立等可取”。对我来说，做戚风就是玩儿，成品可以分赠亲友，做面包则实实在在为了早餐。后者的不确定性太多，进步缓慢，回馈却比做戚风更愉快。