梁教授认为酱油在明之前不会太普及的原因是黄豆产量不足，崔凯《谷物的故事》也认为在明代这是富人专享，但，同样是崔凯的书里谈到，宋代黄豆产量已经足以支撑另一种豆制品----豆腐成为城市大众食品：‘’有卖菜羹饭店，兼卖煎豆腐……此等店肆乃下等人求食粗饱‘，往而市之矣。‘(南宋《梦梁录》卷十六)所以还要再查查资料//@古斯塔夫_real:“那些声称有超过五百年悠久历史的酱园，其实经不起检验，例如北京六必居”
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