#好好吃饭的一年#
辣子鸡详细：外酥里嫩、麻辣干香

今天中午来点辣子鸡：

食材

- 鸡腿 2个、干辣椒 、花椒 、蒜 5瓣、姜 3片、葱 适量、白芝麻 少许

腌料

- 盐 少许、生抽 1勺、 料酒 1勺、白胡椒粉 少许、玉米淀粉 2勺、食用油 1勺

调料
生抽 1勺、白糖 半勺、盐 适量、孜然粉 少许

 

做法步骤

1. 处理鸡肉
鸡腿去骨，切成2cm左右小丁，太小容易炸老。放入腌料抓匀，腌制15分钟。
2. 炸鸡肉
锅中倒油，油温6成热（筷子放进去冒小泡）。
下鸡丁，中小火炸2分钟至定型微黄捞出。
油温升高，再复炸30秒，变得金黄酥脆，捞出控油。
3. 炒麻辣料
锅中留少许底油，小火放入：
姜片、蒜末、花椒、干辣椒，慢慢炒出香味。
4. 合炒入味
倒入炸好的鸡丁，大火翻炒。
加生抽、白糖、少许盐，翻炒均匀。
5. 出锅
撒葱花、白芝麻，喜欢更香可以加一点孜然粉。翻炒几下直接装盘。