火头工老师的第二本烘焙书简体版上线了！

说起火头工老师，不藏私的粉丝应该不陌生。他的系统课、他的第一本书、他的微纪录片，我们都曾分享过。50岁才开始做面包，一做就是近20年，他曾说，这二十年是他一生中最快乐、最单纯的时光。他把这些年的钻研与体悟，都写进了书里。

如果说2020年出版的《火头工说面包、做面包、吃面包》是从科学与人文视角带大家走进面包世界，那这本《与酵母共舞》则更注重实践。他以酵母为线索，把产品思路、烘焙原理、配方做法讲透。这本书不仅是一本技术总结，更像是一封写给过去二十载岁月的告别信。

🍞这本书怎么讲面包？
从起种、做老面、做主面团，到烘烤成面包，酵母在每个环节都扮演不同角色。火头工老师提供了一个思路：先想清楚你想要的面包特性——是口感紧实微酸，还是松软Q弹——再决定用什么方法去达成。

书里先用原理拆解制作流程，再用10款经典面包做实例分析，讲透不同方法会呈现怎样的组织。

开篇有一个清晰的表格，整理出10款产品的特色、用什么面粉、通过什么发酵程序实现。每一款面包还会讲文化背景、配方设计、操作方式，中间穿插Q&A解答常见难题。

有意思的是，书里有些产品和上一本重叠，但做法完全不同。比如拖鞋面包从液种老面改成硬种，用低温长时间发酵，借此说明气孔和面筋强度的关系。还有司康，原来可以不用泡打粉，用预发酵液制作。

🍞不止是食谱，还有人情味
阿段烘焙，是火头工老师与太太在台湾经营的社区面包店，已经走过25年。书的后半部分，他分享了经营经验：用低温长时间自然发酵，让工作人员作息和发酵同步；多分享交流比行销更重要；参与社区活动回馈社会。在获取利润的同时，让烘焙坊多了一份人文温暖。

每一本烘焙书，都是职人多年经验的总和。火头工老师的书里，每一个知识点、每一个数据，背后都是他在烤箱旁日积月累的印记。

“我将毕生对烘焙的理解、对这种单纯生活的敬畏，都倾注在了这本书里。这是我留给这个行业最后的礼物。”火头工老师说，“愿未来我们都能在各自的热爱里，物我两忘。”

希望这份热爱，也能从书页中传递给你。