#微博健康公开课# 血液中胆固醇过高已被公认为阿尔茨海默病的发展风险因素。总胆固醇达到225毫克/分升（mg/dL）或以上者，在10至15年后出现脑部淀粉样斑块的几率可能高达普通人的25倍。

携带APOE基因不良变异者，其低密度脂蛋白胆固醇水平平均高出40点。但若改用低动物脂肪饮食，这种胆固醇差异可被有效消除。由此可见，饮食干预能超越遗传因素的影响。

这或许解释了所谓的“尼日利亚悖论”：该国阿尔茨海默病基因携带率居世界前列，但发病率却极低。其低胆固醇水平可能是关键因素，这很可能源于当地饮食中动物脂肪含量较低。

预防阿尔茨海默病的膳食指南应以全植物性食物为核心，包括全谷物、豆类、水果和蔬菜。

要大幅降低低密度脂蛋白胆固醇水平，必须极大减少以下三类摄入：反式脂肪（存在于加工食品及天然肉奶制品）、饱和脂肪（主要存在于动物制品和垃圾食品）以及膳食胆固醇（仅存在于动物制品，尤其是鸡蛋）。

参考格雷格医生著作《长寿》了解更多：http://t.cn/AXco2Y6C

PMID文献编号: 21954186, 21911734, 32882843, 2317162, 2491016, 7573588, 24913896, 26133292, 21521229, 28620111

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