#饭桌计划# 杜克：到市井里，寻找地方料理的本源

杜克跟「双井头菜场」的缘分，开始于为「盘菜生书店」选址的过程中。

他将书店落在了菜场旁的「双井坊」街区，既能参与菜场的饮食生活，又能保有适度的距离，恰是料理书店的理想之地。

在此之前，杜克已在食品行业深耕了十几年，创立了自然食材品牌「南食召」。作为这个温州老菜场的新邻居，杜克希望能通过盘菜生，做一些跟菜场、跟温州菜有关的事情，在真实流动的生活中，融入市井的呼吸，自然地成为本地生活的一部分。

「我觉得地方料理的本源可能还在很野生、很生活的状态里留存，比如菜市场」，双井头没有精致的招牌，却有着非常鲜活的市井节奏。

摊贩们的生意依赖着与熟客间长久的信任积累，食客们匆匆来去，买日常吃食，做寻常菜肴，调味的分寸与菜品的尺度，不像食谱书或饭店那样标准讲究，地方料理的本源或许就在此间流动。

出品：@南食召
联合出品：@盘菜生书店
策划制作：不录 blubio

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