我第一次做阿胶冻，新手没经验，但也有些心得跟大家分享

阿胶，黄酒，黄冰糖比例大约是1：2：1。黄酒烊化48小时，两天两夜。可以放冰箱冷藏也可以常温放置。用个大汤碗上面盖盘子，上锅蒸三小时。蒸出来的阿胶还是拿筷子挑起来很快流下的状态。其实这样也可以不影响喝。

我看很多人评论也是不能成冻的，我这个放冰箱冷藏一晚后，成了粘稠状态，但是还是无法成冻的。

我去某宝购买店铺找客服问了问，她说是因为蒸的过程中盖子太严实，黄酒挥发少，最后比较稀，所以无法成冻。

于是晚上回家我继续上锅蒸，半小时后还是状态没变化。我就改成直接放锅里熬。大家可以体验一下熬阿胶的过程，阿胶翻滚时，那种小分子阿胶从锅底翻滚上来，那种晶体的感觉，特别美妙。熬了大约二十分钟，用筷子挑起来，挂珠，然后渐渐凝固了。

我就停火了。客服告诉我要蒸到挂旗才停。我认为上锅蒸不可能到这个状态，除非开着盖，但是这样冷凝的水蒸气容易进入阿胶。往保鲜碗里倒的时候，最后的锅底已经挂旗状态了，不容易倒出，我用硅胶铲仔细铲了下来。

冰箱冷藏一晚后，凝固特别粘稠了，用勺子挖不太容易。之前未凝固状态下也不影响食用。下次再蒸，上锅蒸三小时，然后开盖再蒸半小时就可以了。不用非得追求成冻。