脆肉鲩是一种什么鱼
很多人来中山品尝美食，第一吃乳鸽，第二吃脆肉鲩。
脆肉鲩是一种什么鱼呢？它其实就是四大家鱼里的草鱼，也叫鲩鱼。在上个世纪七十年代，养鱼的偶然给草鱼喂食了蚕豆，发现草鱼的肉质变得爽脆有韧性，后来就命名为脆肉鲩。
偶然培育出来的脆肉鲩成为一道美食，到如今形成全产业链百亿产值的一个养殖产业，就有赖于改革开放后港澳和海外乡亲的回乡探亲观光热潮，有赖于中山乳鸽在港澳出名后爆火的中山餐饮业。
大家都知道“食在广州”，曾经中山美食的风头不输广州。我在搜集中山餐饮资料时曾看到，八十年代初，好像是1983年，羊城晚报曾经用整版篇幅报导中山餐饮业的盛况，还呼吁广州向中山学习来推动餐饮业的发展。
民以食为天，这个“食”不仅是吃，是一个很长的产业链，创造很多的就业机会。如今的中山种养业很发达，因为环保不能养鸡养猪，但是有数十万亩的水产养殖，是供港澳水产的主力。中山还有厨邦酱油、鹰唛花生油、劲力厨具等很早就具有相当规模的餐饮供应链企业。“吃”是一个大产业。