小榄鱼茸羹，流落岭南的中原美食
之前说到小榄的菊花源自开封，我认为，小榄另一道美食也是源自开封，那就是鱼茸羹。
杭州有道名菜，叫宋嫂鱼羹。这道菜有个传说，说某日宋高宗赵构游西湖，遇到一个叫宋嫂的人卖鱼羹，品尝之后不仅觉得味美，而且觉得味道似曾相识。一问才知道宋嫂确是从开封逃难而来。赵构不仅重赏了宋嫂，而且将这道菜带入皇宫。如今成了杭帮菜中的名菜。
小榄鱼茸羹与宋嫂鱼羹有相似的地方，都是用鱼肉拆成茸或丝。不同的地方是配搭的原料有不同，宋嫂鱼羹配搭有火腿、笋丝、蛋黄，小榄鱼茸羹配搭有陈皮、柠檬丝。一个更高级，一个更乡土，这个区别是自然的。
还有一个区别，宋嫂鱼羹是菜，小榄鱼茸羹是羹汤，不做主菜的。用鱼头肉做的叫鱼云羹，口感更细滑。小榄鱼茸羹或鱼云羹常会撒上一些菊花，于是也成为菊花宴上的一个名角。