中山美食的闽南基因
中山美食中有两个著名的品类，一是隆都菜，包括大名鼎鼎沙溪扣肉、白切鸡、焖鸭等，另一个是三乡茶果，包括三乡濑粉、萝卜糕、角仔、叶仔、三桠苦糕等等。这些都是源自闽南。香山为什么聚集大批的闽南人呢？说起来也是一部血泪史。
初中历史课本上说到陆秀夫在新会崖山背着小皇帝跳海。其实宋末朝廷是在杭州城被攻破后先逃到闽南，以几千艘船带约10万军民，在香山的澳门登岸。这些军民中多数来自闽南，虽然很大一部分在崖山海战中殉国，但是仍有一部分流落在香山，到明清时成为当地大姓。这些闽南人为香山美食增加了丰厚的内容。比如著名的沙溪扣肉据说来自闽南的封肉，三乡茶果源自闽南的米馃。
传说扣肉名为“寇肉”，是倭寇的寇，是借岳飞的“壮志饥餐胡虏肉”来激励将士。传说盆菜也是当时水乡人民，把各种食材装在一个盆里临时应急做给将士吃才形成的。
中山的美食有很多传说，这些传说都表达着人们的情感。