疍家美食，昔日低贱今日高贵
之前说到古代香山人因躲避战乱，来自中原、闽南，有来自赣南和粤北的客家，都是外来人。其实也有土著，那就是疍家人，也被称作水上人家。疍家人是官府定性的贱民，不能参加科举，甚至不能读书识字，不能上岸建屋居住，结婚不能张灯结彩。疍家人是古越族人，他们的遭遇就像美洲的印第安人。新中国建立后，专门开展迁居上岸工程，疍家人才结束屈辱的历史。
历史上的疍家人很低贱，可是如今疍家的饮食文化却很被推崇。比如价格较高的调味品蚝油，就是疍家人发明的。价格贵的原因是要使用生蚝来熬制。北方的调味品多是植物原料，沿海水乡的调味品多是鱼虾贝类为原料，除了蚝油，还有鱼露、虾酱等。中山有道名菜叫小榄炸鱼球，用了一种独特的蘸料叫蚬蚧汁，是用小贝壳也叫蚬的肉，加盐和酒腌制出来的。蘸汁是这道菜的灵魂。咸鱼茄瓜煲、砂锅虾酱通菜这些，是普通的水乡菜，却是是粤菜名菜。
疍家人由于居住在船上，烹饪的方法多是煮和蒸，那是没有条件，现在却被认为是最好的烹饪方法，保持原汁原味。一说到粤菜，标志就是清蒸和清水煮，其实都是疍家做法。