酒楼怎么过春节
食住行游购娱，旅游六要素。每逢节假日，这六个行业是生意最好最开心的，也是最忙的。为了这个旺季的忙，大家都要做很多准备，要做很多统筹安排。
就酒楼来说，第一是人员的安排。准备回家过年的要提出申请，主管要马上招人及时把岗位补上。楼面这边会招寒假学生工或者钟点工，工价要比平时高很多。现在很多学生都很积极报名来做寒假工，除了有比较好的工资收入，客人们还会给小红包。厨房员工即使没人请假，像除夕这样特别忙碌的时候，也要请帮手。这个是行政总厨的重要工作。
为了减少厨房压力，避免到时出菜迟缓，要做两件事，一是做好团年套餐，建议客人不要散点。同时精简菜品，暂停很费工的菜品。比如吃鱼就整条清蒸，不要起片。减少炒菜，建议客人多点烧味、上什、砂锅的菜。什么是烧味、上什、砂锅的菜，请看之前的视频。第二是经理们要积极去跟除夕夜的客人沟通，全部要提前点菜，以便厨房早做准备。客人们都会积极配合。
采购的安排也是很重要的环节。很多供应商要放假，不放假的菜价也会上涨。能够提前买的就提前买，联系合作的冷库做存储。
春节期间酒楼很重要的一件事是初二迎财神。迎财神不同地方时间不同，有初二有初五，初二迎的是武财神关公，初五迎的是文财神财帛星君。广东人做生意供奉的武财神关羽，讲信义，镇宅辟邪保平安。在门口摆上供桌，桌上摆着贡品，老板领头烧香敬拜，总厨带各位厨房主管，楼面总监带各位经理部长，依次敬拜。
酒楼进门供着关公，我进店时常常会烧柱香恭敬的拜一拜。以前做记者时怼天怼地，做了生意就胆小怕事，祈盼关老爷多多保佑。因为太多事非人力可为。