在中山如何吃鸭
在中山街头的烧味档都有烧鸭卖，酒楼多数是烧鹅。中山有名的鸭的菜式是隆都焖鸭和隆都霸王鸭。这两道菜在我们酒楼都有供应。以霸王鸭最受欢迎。有位老先生每年在家里做寿，要叫儿女专门来酒楼打包霸王鸭。
霸王鸭的制作很费功夫。鸭子要去骨、去肉，留着皮囊，填入莲子、冬菇、咸蛋黄、叉烧、绿豆、薏米、板栗、百合等等，晾干油炸，卤制焖煮。与江浙本帮菜里的八宝鸭相似。八宝鸭是甜口，里面用糯米，就是八宝饭。
焖洋鸭是隆都地区的宴席名菜，可塑性很强，有仔姜焖、皮胶焖、粉葛焖等，是很家常的一道菜。洋鸭来自南美洲，200多年前经澳门引进的品种，体大肉厚，适合焖煮。
中山以前也有一个著名的鸭种，叫中山麻鸭，由于受其他鸭种冲击以致无人饲养，据说到2006年竟被宣布灭绝了，后来在五桂山深处一个村子里找到一群，像大熊猫一样保护繁育，现在又能一年供应上万只了。中山有道有名的美食“南朗鸭粥”，采用的就是麻鸭，麻鸭的肉质更加细嫩鲜美。