【古人食鹿记·第十记】
清宫御膳房里，有一道失传的吃法——鹿尾酱。

🔍《清稗类钞·朝贡类》记载：吉林每年向朝廷进贡，十月进“鹿尾四十盘”，十一月更增至“鹿尾三百盘”。可见在当时，鹿尾是东北贡品中的硬通货。

🔍《调鼎集》有云：“鹿尾，出关东，以酱为佳。”具体做法呢？有一种流传的说法是将熏鹿尾蒸熟捣泥，配点酸甜之物解腻。

👉想象一下：关东鹿尾，松木熏过，蒸熟后捣成绵密鹿酱，再混入些许山楂碎，酸味刚好中和鹿尾的醇厚。抹在刚烙好的小米煎饼上一口咬下去，煎饼焦脆，鹿酱绵密，山楂在齿间爆开一丝酸甜。
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