椒盐螃蟹家常菜谱

食材准备

梭子蟹/青蟹4只（约1000g）；姜1块、蒜6瓣、小葱2根、小米辣2个（可选）；料酒3勺、玉米淀粉2大勺、椒盐粉（现磨更佳）2小勺、食用油足量、白胡椒粉少许、盐微量。

制作步骤

1. 处理螃蟹：刷子彻底刷洗蟹身、蟹腿绒毛；开壳，剔除蟹腮、蟹胃、蟹心；蟹身对半切，大蟹斩4块，蟹钳用刀背轻拍裂；沥干水分。
2. 腌制去腥：蟹块放入碗中，加姜丝、料酒、少许白胡椒粉和微量盐，抓匀静置15分钟；腌好后沥干，表面均匀拍一层薄淀粉（蟹黄处多拍点防漏）。
3. 两次炸制：锅中倒油，烧至六成热（筷子入油冒细密小泡）；分批下蟹块，炸3分钟至壳红定型捞出；油温升至八成热（油面微冒烟），复炸1分钟，捞出控油，外壳更酥脆。
4. 爆香调味：锅中留底油，小火煸香蒜末、姜末、小米辣碎、葱白段；转大火倒入炸好的螃蟹，撒椒盐粉，快速翻炒30秒；最后加入葱花翻匀，立即出锅。

小贴士

1. 炸蟹时严禁频繁翻动，避免掉粉；复炸是酥脆关键，不可省略。
2. 椒盐本身有盐，腌制和翻炒时尽量少加盐，防止过咸。
3. 不吃辣可以去掉小米辣，喜欢更香可加少许花椒粒一起煸香。