鱼汤为什么是白色的？
鱼汤呈现奶白色是一个经典的乳化现象。熬制鱼汤过程，通常会先煎鱼，煎鱼时的鱼肉及加入的食用油中的脂肪，会在沸腾水流的冲击下被打散成无数微小的油滴。脂肪和水本来不相溶，但是鱼肉中析出的蛋白质（如胶原蛋白水解成的明胶）和磷脂扮演了“乳化剂”的角色，它们将水和油这两种互不相溶的物质紧密包裹起来，形成稳定的“水包油”悬浮液。让油滴均匀地悬浮在水中，不再重新凝聚。而当光线照射在这些均匀分布的微小油滴上时，就会发生散射，于是在视觉上就呈现出诱人的乳白色。所以鱼汤的奶白色来自于煎鱼时产生的脂肪，汤越白通常脂肪含量越高。然而蛋白质等主要营养绝大部分仍留在鱼肉中，所以鱼汤虽然鲜美，但不适合过量饮用。#冷知识百科##上微博涨知识# http://t.cn/AXV1X13R