在澳门美狮美高梅的《Grill 58》，遇见了一场「火」的深度思考。

Grill 58——餐厅的名字本身是一则隐喻。58°C，代表理想的核心烹调温度 58°C。这里围绕着火焰、炭火、烟熏三大手法构建菜单，从前菜、主菜到甜点，处处可见”火吻”烈焰的色彩。

餐厅总厨 Basil Yu 余立期原先是个学霸，在澳洲取得工程硕士后，转身投入蓝带厨艺学院学法餐。先后在香港、中国内地及加拿大累积二十多年厨涯，其中包括「Amber」、「EPURE」等星级餐厅。

Chef Basil笑着说自己是理工男思维，建构了澳门首间喜马拉雅粉晶盐肉类熟成室，食客可依个人喜好挑选心仪的部位，再由主厨推荐定制烹调方式，像是荔枝木、日本备长炭炙烤、封闭式炭烤炉Josper和创意百出的炙燒、烟熏技法，不断试验火吻料理的可能性。

除了最为人熟悉的美澳牛肉外，他也尝试在菜单中加入西班牙、瑞士、德国等欧洲国家的牛肉，以及澳门本地食客偏好的各色海鲜。

餐前面包与黄油好吃极了。红酒揉入面团，别样的酸种面包香气醉人，烤出一层漂亮的脆壳。

前菜的西班牙虹魔虾以 XL 之姿登场，桌边的炭火将虾脑炙至浓稠，淋于虾身之上，鲜甜如浪，扑面而来。

虹吸壶现场萃取的焦香洋葱汤，将炙烤过的洋葱、百里香、炸过的西洋大葱丝，缓缓释放入汤，碗底慢煮的牛脸颊肉手剥成细丝，饮来甘美、清雅，烟熏香气萦绕不绝。

28天干式熟成带骨肉眼牛排，草饲的瑞士阿尔卑斯山西门塔尔牛，肉色鲜红、纹理细致，炭火炙烤至表面焦香，西班牙Josper烤箱的独特香气迷人。配上微辣的黑胡椒汁和用了十多种香料调和的阿根廷青酱。

餐后的甜点，同样来自Josper碳烤箱的烤苹果塔，一杓日本牛奶冰淇淋搭配柑橘奶油、香辣巧克力酱。

主厨擅长以酸、辣、辛香赋予料理惊喜的味觉反差制造记忆。这个理性与感性兼具的理工系法餐大厨，创意与执行力兼备。

盛焰座落于 The Spectacle 视博广场之畔，开阔的空间沐浴在自然光中。每两小时，飞鱼秀划过天顶，如同这场火之盛宴—短暂，却令人难忘。

58°C 不只是一个温度，也是一种态度：对精准的坚持，对风味的虔诚，对火焰永不止息的好奇。

「火会说话，只是多数人忘了倾听。」—在盛焰，我听见了。

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