#南食召lab##食材小百科#🍃如何挑选饱满清甜的青豌豆？

冬去春来，圆鼓鼓、清甜鲜嫩的青豌豆成为了时令餐桌上的一抹亮色。可有时候会买到瘪瘪的、嚼起来发硬发粉的老豌豆，让人失望。如何每次都能挑选到饱满清甜的青豌豆？
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🟢什么影响了豌豆的口感？
青豌豆的口感主要取决于两个因素：

1⃣️糖与淀粉的比例
嫩豌豆在发育早期，体内以可溶性糖为主。随着成熟度增加，由于豌豆内酶的作用，可溶性糖会逐渐转化为淀粉，导致豌豆甜味下降、口感偏粉。

2⃣️纤维素累积和水分流失
随着豌豆的成熟度增加，豌豆的水分含量逐渐下降，细胞中纤维素的比例增加。这会使豌豆的口感变硬，豌豆也会显得干瘪。
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🟢如何挑选饱满清甜的青豌豆？
1⃣️看颜色
选择豆荚表皮翠绿的青豌豆。表皮发黄往往代表豌豆中的叶绿素逐渐分檞，豌豆生长周期过长或收获后储存期过长，豌豆的口感下降。

2⃣️看形状
选择豆荚从头到尾都饱满鼓起的青豌豆。头部凹陷和尾部薄扁说明豆粒发育不足，糖分积累可能不足，口感较差。

3⃣️看表皮
选择豆荚表面光滑、无疤痕的青豌豆。豆荚表面发干、出现皱缩并失去光泽，往往代表存放时间过长、水分流失。豆荚表面的白色疤痕过多可能代表储存时间过长，也尽可能不要购买。

4⃣️看大小
选择豆荚大小适中的青豌豆。大小适中的青豌豆通常生长周期比较合适，发育充足、也不会过老。

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