做这道菜，必须用鲜活桂鱼，宰杀腌制去腥，再经4小时风干熟成，让鱼肉紧实弹牙，烧出来才是地道蒜瓣肉。
搭配时令鲜货：蚕豆瓣、春笋、香菇、五花肉和咸肉粒。
用菜籽油混合猪油煎鱼，两面金黄后，下入配料煸香，再加两种辣酱炒出味，冲入高汤放鱼烧制。
七八分钟后放入蚕豆瓣，焖2–3分钟再次收汁。
最后关键一步：撒上干辣椒丝和蒜泥，滚烫红油一泼，香辣风味瞬间爆棚。
熟成鳜鱼鲜入味
湖湘春鲜一口酥
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