kirillitsa西里尔昨天元宵夜在上海的老市府大楼开业，是在亚洲开出的首家俄罗斯精致餐厅，位于老市府顶楼，视野开阔。餐厅面积不大，敞开式厨房，有一个小包房。

对于俄罗斯菜的认知还停留在曾经的美厨课堂和西餐教学大纲上，红菜头罗宋汤、黑麦面包、酸菜、炖菜都是其部分特色菜。俄罗斯菜深受高纬度极其寒冷气候的影响，可以说是为了生存和御寒而创造的饮食智慧。

主厨 叶夫根尼·维肯季耶夫在2021 年成为俄罗斯最年轻的米其林星级主厨，曾在西班牙和意大利接受系统训练，25 岁 起担任行政主厨。

这次的菜单从俄罗斯传统古法菜中做创新，比如乳酸发酵的卷心菜历史悠久，主厨这次用了甘蓝菜发酵，搭配了浸泡过的蔓越莓，前菜清爽开胃。
依附丰富的水域，13世纪沙皇宫廷宴席上对各种鱼子酱也是情有独钟，这次一款俄式小饼就配了鲟鱼子酱和粉红鲑鱼子酱2种口味。一个柔润鲜香，一个偏咸口感弹润。

很有特色的还有一道猪脂配烤土豆，用多种食材腌制后的猪脂冷冻切片后，搭配炭烤的土豆一起食用，据说猪脂在16世纪中叶就很受欢迎，丰富的油脂能抗寒冷。

俄罗斯的饺子是从中国传入，不一样之处是俄罗斯人会把整块牛肉先腌后慢炖，再切块包入饺子皮中，口感软糯皮有嚼劲，搭配的黑松露酸奶油也很好吃。这道很建议大家试试。

最后的甜品也很出彩，经典的蜂蜜蛋糕有点像木糠蛋糕。

俄罗斯菜相对口味会偏厚重浓郁，这也是其特点之一，但总体来说是能接受的。#微博尝鲜计划##城市寻味记##四季寻味儿##唯有美食不可辜负#