崖蜜，也叫岩蜜，由喜马拉雅排蜂酿造。这是一种尚未实现人工驯化的蜂种，国内仅见于云南和西藏。

崖蜜结晶前浓度不如土蜂蜜高，一旦结晶，颜色会变浅变白，逐渐凝固，看上去很像某类脂膏。这是自然而然的事，并非添加了其他东西，请各位放心。通常，气温在13-14度时崖蜜结晶最快。感兴趣的朋友可以观察一下。

这次上的这批崖蜜采集于云南红河金平瑶族自治县马鞍底乡原始森林的崖壁之上。这里远离人烟，被群山环绕，山涧流水不断，大小瀑布随处可见。每年五月，有上亿只蝴蝶在此羽化，是全球仅有的两大蝴蝶大爆发地之一。

崖蜜品质的好坏，一半取决于周边的自然环境，一半离不开采集的方式与手法。如果采集时未能及时把花粉清理干净，过滤后的蜂蜜很容易就会发酵。如果采集时混入了太多杂质，蜂蜜不光会看上去浑浊，卫生方面也很难让人接受。

朋友合作的割蜜师傅是个仔细人，除了割蜜细致，采集时还随身携带着不同手套。在崖壁上移动打锚点时用一种，割蜜的时候再换成另一种。保证每一巢蜜，都是全新的手套。

崖蜜有一种特有的香气，虽然很难描述，但只要你尝过，下一次再吃到，就一定能够分辨出来。

店里崖蜜有两种形态，盒装的带巢蜜和经过精细过滤的纯蜜，价格一样，都是500g装。需要提前说明的是，带巢蜜只适合空口吃，大家买回去千万别用它来调蜂蜜水，因为有蜂蜡在里面，用过之后的杯子很难清理。切记，切记！！

云南·崖蜜，采集时间：2026年2月28日-3月1日，采集人：侯小宝。

今晚8点。