上海曾经的韩餐顶流JEJU的位置开了一家胡麻板前
你能想象吗，这家只有8个板前位置的餐厅，有爆炒、烧鸟、煎炸、高汤、发酵、一切你能想象的烹饪形式这里都能玩转起来
与其说这是一家板前料理，不如说这是一家主厨餐桌，一家让厨师尽情发挥创意玩起来的空间。
以上就是胡麻团队在2026年新开的餐厅huma1095
餐厅开在是愚园路的核心地段，主打板前无国界料理
在试营业期间尝试了一下，主厨之前在台湾学艺术，10年前加入胡麻团队
先来看创作逻辑
这一套菜单17道菜，个人总结是呈现两个维度，一个是食材项，第一个维度是鸡肉的全方位料理，另外一个是调味和烹饪项，来自云南
第二是烟火气打造现场感
鸡肉的稀有部位的烤串，以及用自己手法创作的黑松露豉油鸡甚至超过很多中餐厅的料理
烟火气是烧鸟，是现场的爆炒，更是张弛有度的现场组装
当然最重要的还是真材实料的好吃
比如最后的一道花胶鸡汤卷粉，粉是早上开始制作的，汤是早上开始熬煮的，所谓头道汤入口时粘唇的口感是不会骗人的
有趣有料的料理
我一直在思考为什么我可以在这个小小空间沉下心来看他们的烹饪，愿意吃他们做的东西，物理空间上，你的后背是离着墙很近的位置，板凳和桌子距离正好，眼前是厨房，刚刚好的距离，有足够的安全感，能很心安的坐下来，温暖，舒服，另外就是菜品口味，每一道菜都是热的，即使是凉菜也不是冰冷的，是温和的上桌，以及爆炒、烧烤等组合带来的温暖，坐下来就想回家了，很舒服随意，
人均788的价格相对亲民，在寸土寸金的上海，还是良心价的
期待后续的新作品 http://t.cn/AX5SC9Ny http://t.cn/AXcrw1Jv