【昆明植物所证实：咖啡内生菌是发酵改善咖啡风味的源泉之一】咖啡的风味源自复杂的化学成分。随着全球市场转向以独特感官特征为价值的特色产品，对风味精准调控的需求愈发强烈。云南作为中国最重要的阿拉比卡咖啡产区，近年来已从“廉价原料”蜕变为精品咖啡新势力。在此背景下，咖啡风味一致性成为可持续发展的关键技术难题。长期以来，咖啡风味一直强调已确立的影响因素，包括咖啡品种、地理来源以及采后处理和烘焙技术的变化。近年来，微生物发酵作为改善咖啡风味提升品质的关键技术之一得到了广泛的认可。近日，昆明植物所证实：咖啡内生菌是发酵改善咖啡风味的源泉之一。http://t.cn/AXcBToBq
