#椰子水#椰子水为什么变粉色：椰子水中含有酚类抗氧化剂成分和活性酶，在氧气作用下会发生酶促反应，导致颜色变粉。这就好比切开的苹果暴露在空气中会变褐色一样，是天然成分氧化的结果。
热杀菌方式的椰子水经过高温热处理，椰子水中的酶会失活，因此不会出现变粉现象。市面上大多数常温保存的包装椰子水都属于这一类。
HPP高压杀菌的椰子水采用冷杀菌方式，酶仍有活力，变粉是正常现象，说明没有添加抗氧化剂。
发布于 北京
周威注册营养师