又雾又雨的礼拜六，还要上班，于是决定把巴尔干地区吃的也写一写。

这次去的三个国家塞尔维亚、波黑和黑山，其中塞尔维亚和波黑很相似，咸的都特别咸，甜的又特别甜，已经到了齁咸和齁甜的程度。

因为这两个国家大部分是山地和内陆地区，在冷藏技术没发展起来的年代，盐是他们最重要的食物保存手段，所以他们的饮食里有大量的腌制肉、烟熏肉和奶酪，跟我们北方和云贵川类似。

再者，高纬度地区冬季漫长，人体对咸味和脂肪的需求更强，跟我们一到冬天就忍不住多吃，还特别想吃火锅和烤肉差不多。

另外，因为巴尔干地区被奥斯曼帝国（也就是今天的土耳其）统治过三五百年不等，城市化、工业化较晚，到20世纪中期都还在传统农牧业社会，人们长期要进行大量的体力劳动，同样也是要吃重油、重盐、高热量的东西配合大量碳水来维持体能。

所以，以上三重buff叠加，结果就是我被巨甜和巨咸轮番轰炸了一星期，吃到我感觉自己带去的合味道杯面都变得不那么咸了，明显已经味觉失调。

唯独黑山，因为他位处亚得里亚海沿岸，和南意隔海相望，虽然依然有土耳其的影子，但是因为新鲜食物多，大体还是接近意大利和地中海风味，在偏咸的基础上，仍能吃到食物本身的味道。

下面开始按图说话：

图1：
这是旅程最后一晚我们回到贝尔格莱德，下榻在机场附近的郊区民宿周边的意大利餐厅。
想当年，2016年在意大利玩到后面几天我们都想找中餐吃，因为广东胃再也扛不住欧洲巨量面食和芝士的攻击。
然而，10年之后在塞尔维亚，我们居然到了特意搜pasta和pizza来找餐厅的地步。并不是我们“洋化”了，而是纯粹为了降低踩雷风险，在一个餐厅本就屈指可数的东欧郊区。
说回这一顿。
pizza确实好吃，饼底松软而富有韧性，能感受到两只厚实的大手，深深浅浅地在面团上反复揉搓、慢慢撑开带来的筋道。所以，即使铺在表面的salami咸了点，我们两个女孩还是把这个巨大的饼子吃光光了。

图2和图3：
在黑山的海边古城——布德瓦的晚餐。
巴尔干的牛牛据说是草饲牛牛为主，我吃下来感觉比在其他地方吃到的牛扒油脂更少，肌肉纤维更紧实，却不老。
而黑山又比另外两个国家的牛牛口感再嫩一些。
这次还学到一个新知识，以前看菜单，牛牛都是beef，成熟稳重牛，beef细分就是ribeye, tenderloin, T-bones之类；巴尔干这边都叫veal，小鲜肉牛，似乎没看到再细分的部位了。

在海边当然还要试试大虾和贝。
大虾不好吃，肉不弹牙，没我们广东白灼虾的鲜嫩爽脆。
白酒大蒜煮几种贝倒是很好吃，浓浓的白葡萄酒混合多种贝类的熬煮出来的汤汁十分鲜美，这么大一盘，我们只吃剩最后一点点汤汁。

图4：
在黑山另外一个更出名的古城科托尔的第二个晚餐，大众点评找的、排名靠前的餐厅，没什么可圈可点的。
鱿鱼里面塞了虾肉，那边的一道名菜，但是徒有其表，还没我们虾饺里面的虾肉好吃。
海鲜饭也没什么鲜味，跟西班牙的比差远咯。

图5和图6：
此行最好吃的一餐，也是在黑山的科托尔，是ChatGPT 推荐的餐厅。
图5是一整条新鲜海鲈鱼烤好之后，上桌再分切的，鱼皮烤得刚好酥脆，鱼肉却依然滑嫩。

图6是章鱼沙拉，新鲜章鱼切粒后和番茄一起，用柠檬汁、橄榄油、黑胡椒和香料叶子碎碎轻轻调味，吃起来带点咸咸的海水味，又脆又鲜，感觉就像和🐙手牵手在沙滩上奔跑，迎面吹来略带腥味的海风，活泼又不失温柔。

图7：
这是在波黑的古镇莫斯塔尔，我们下榻的酒店餐厅吃的晚饭。
因为此前吃过牛牛，当晚就点了羊咩咩试试看。
还挺不错，基本没有膻味，肉也很嫩，和我在河西走廊吃到的羊排味道很像。
重点是，因为我那块羊排的骨头比较曲折蜿蜒，我用刀叉不太吃得到，于是，在一个古朴典雅的欧洲中世纪建筑的餐厅里，我决定徒手抓起羊排啃……

勇敢的人先享受世界🧏🏻‍♀️

图8：
这是巴尔干地区常见的早餐Burek ，我们在波黑的萨拉热窝专门搜的一个餐厅。
它是油炸的像银丝饼一样的酥饼卷卷，里面包着不同馅料，我们点了两种，一种是牛肉的，一种是芝士的。
先吃了牛肉的，果不其然，很咸；
再吃了一口芝士的……啊……算了，还是吃回牛肉的吧。芝士的不是一般的咸，都咸发苦了！
为了不浪费，我们坚持多吃了几口，细品之后发现，它如此之咸源于它饼皮本身就很咸，再卷入腌制牛肉和更咸的芝士，咸得一口直接升天。

聪明如我们，在发现它的饼皮的“奥秘”’之后，为了勉强果腹，就直接把饼皮剥开，只吃里面的馅料。

图9：
前面提到，因为巴尔干地区被奥斯曼帝国统治过几百年，所以这样的土耳其咖啡，波黑也喝，只是在波黑叫“波斯尼亚咖啡”（波黑全称是“波斯尼亚和黑塞哥维那”）。
它是把咖啡豆磨成粉，和冷水一起加热煮沸后不过滤直接喝，另外配一粒方糖和一粒土耳其软糖。
因为领教过他们甜食的甜，能让人甜到牙疼，所以我们两个勇士没放糖，就直接喝咖啡。
要命了！
差点一口把我们送去见他们真主阿拉！
太太太苦了！大概是3倍浓缩咖啡液的苦。
好在我们还有没喝完的矿泉水，最后自己兑了半瓶水当中药灌嘴里了。

图10和图11：
这是波黑萨拉热窝的一家超级火爆的餐厅，前一天我们walk in没吃到，专门订了第二日的午餐去吃。
牛排紧实又鲜嫩多汁，牛有牛味，值得专门预订去吃。
还点了一人一杯当地特产的水果味白兰地，非常烈，跟茅台差不多，喝下去可以明显感受到那种灼烧感，一路到从舌尖舌根，再顺着喉咙滑落到胃里。

图12：
这是我们到萨拉热窝的第一餐，去了很多当地人在吃的一个餐厅，点了一份混合烤肉。
超大一盘，但是除了刚炸出来的薯条以外，其他都不好吃。有鸡有牛有牛肉肠，通通都是用致死量的盐腌制过的，经过明火烘烤，又咸又油还很柴。

图13和图14：
这是到了贝尔格莱德的第一顿晚餐，是一家当地有百年历史的餐厅。
牛排很不错，另外那个白白的是生彩椒里面塞当地芝士。
那个芝士又咸又酸，一口吃下去，把本来因为7个小时时差，已经有点困了的我们直接震撼到无比地清醒！恋爱脑都一口给你全部治好！
这个餐厅服务还不好，waiter很多但是叫来叫去，明明看到了都不理我们。
后面买单他问我是否给小费，我直接say no.

图15：
这是我们清晨到贝尔格莱德落地后的第一餐，一片片棕色的是烤牛肝，当地名菜。因为我本来就不太吃各种肝，这个就还好，有点腥，不难吃也不好吃。
旁边是巴尔干地区最具代表性的食物叫cevapi。Cevapi本身指的是牛肉肠，但是他们一般会用半个这种白色的饼卷在一起吃，像西北的肉夹馍。
这个牛肉肠超级咸！！！第一餐的第一口就把我们震慑住！！！
但有一说一，当地这种白色的饼还挺好吃，湿湿的、软软的又有嚼劲，刚刚出炉还带着香喷喷的麦子味。
我们好几次路过专门卖这种烤饼的店，都有当地人在雨雾中、在瑟瑟寒风中排着上百米长队等着买新鲜的、刚从深不见底的窑炉里烤好铲出来的饼子。

当时吃完这个午餐，我们就去了市中心的米哈伊洛大公街，类似我们北京路的步行街上逛。

街上有家泡芙店很出名，🍠上所有关于贝尔格莱德美食攻略都有提到它，叫Princess Puff，公主泡芙。

我们也去吃了，泡芙本身还挺好吃，里面的奶油不甜不腻，但是店员的态度又冷又差！
进去后，三五个店员黑着脸站在柜台后，一声不吭看着你选，点完单拿给你告诉你价格，收钱找钱，泡芙递给你，全程面无表情。
因为泡芙比我们拳头还大，我们问有没有刀可以切一下，我们想分着吃，没有；
店里面也没有凳子和桌子，只能站在角落里狼狈地吃，吃到我一脸都是；
吃完店里没看到有垃圾桶，我们问店员能不能帮忙丢一下垃圾（就是他们装泡芙的小纸袋），店员直接叫我们去外面大街找垃圾桶自己丢。

我觉得这个店不应该叫“公主泡芙”，叫“公主后妈泡芙”比较合适。

这三个国家的人和食物给我感觉很相似，极度热情友善或是极度臭脸，像他们的食物，咸甜苦酸都非常极致，冲击力十足，几乎没有中间缓冲带。

反正旅行嘛，讲究的就是体验感，一方水土养一方人，多看看多走走，还是很有意思呢！

#旅行碎片##历史[超话]# http://t.cn/Rqz665s