像我这种无聊的人平时看的东西很杂，啥东西都会看看，偶然间在b站刷到个视频:“苹果味饮料为何突然爆发？”，点进去看了下增长了不少冷知识，主要因为这问题我还真疑惑过，心里还真的悄摸嘀咕过为啥最近这两年里苹果味果汁和奶茶都变多了[允悲]

因为这段时间我经常会点爷爷不泡茶里面的一杯奶茶叫红苹果（图六），这杯是苹果奶但喝起来和以前的那种苹果味饮料很不一样，特别有苹果的那种清甜口感，不是以前喝的那些苹果味饮料的那种酸唧唧的闷闷的感觉，我和苏苏还讨论过来着为啥这杯里面的苹果味那么原汁原味？好喝地都不像苹果汁。

看了这个视频终于明白啥原因了，主要是因为以前市面上流行的果汁萃取技术都是要高温加热杀菌的，会导致水果原风味的流失，尤其苹果这种水果一切开一榨汁就容易氧化、发褐，口味流失很严重，再一加热就更难喝，所以以前市面上的苹果汁大多很难喝，一股子氧化后闷闷的酸酸的味道而不是原汁原味的清甜味，也导致了窝巢虽然苹果产量很高，但是应用在果汁、果奶上面特别少，地位不尴不尬地。

这两年苹果饮料大爆发主要是因为一种叫Hpp的技术被大规模推广应用在市场上了，关于这个技术到底怎么使用地我也解释不来，不是什么专业人士，只是大致知道应该是“冷杀菌、冻锁鲜”的原理，好像通常都和冷萃技术一起结合应用，先冷萃低温萃取味道再用hpp常温杀菌，这样就能最大程度地保留水果原汁原味的果味，避免高温加热氧化流失风味。其实这项技术很早就发明了，几十年前就有了，但因为成本太高所以一直都是只在少量实验室里应用没有实现过市场化。

后面在窝巢实现大规模市场化是因为22年盒马推出了一款红心苹果汁，就是和一个掌握hpp技术的公司合作的，一推出就卖爆了，受到热烈欢迎，于是各大供应商奶茶店果汁店都看到了商机，也开始把低温冷萃、hpp杀菌技术应用到苹果汁和苹果奶茶上，把成本摊薄了，价格打下来了，于是这几年苹果饮料一下多起来了，其他水果的饮料也多起来了，凡是看到果汁瓶上有“冷萃、hpp”这类字样的都是表示应用了这两项技术萃取的果汁。