食用菌“鸡腿菇”

鸡腿菇的菌柄上小下大，形似鸡腿，因此得名，又名为毛头鬼伞、毛鬼伞、鸡腿蘑。其菌盖初期圆柱形与菌柄结合紧密，菌柄向下逐渐增粗，状似倒立的鸡腿，被誉为“菌中新秀”，分布于温带、亚热带潮湿地区，肉质细嫩，口味鲜美（不建议采食野外的）。

鸡腿菇子实体较大，多见于草地、树林、地面和树根旁。鸡腿菇具有提高免疫力、通便、安神除烦、降糖消渴的功效，鸡腿菇不能与酒精饮品一起食用。

上世纪70年代西方国家已开始人工栽培，中国于80年代人工栽培成功。由于鸡腿菇袋生长周期短，生物转化率较高，易于栽培，特别适合中国农村种植，是伞菌目中国大宗栽培的食用菌之一。幼嫩子实体的菌盖、菌肉、菌褶菌柄均白色，菌盖由圆柱形向钟形伸展时菌褶开始变色，由浅褐色直至黑色，子实体也随之变软变黑，完全丧失食用价值。