1947年2月24日 大江南报
吃茶
作者：老北京人

“老北京人”吃茶，是不欢喜吃清茶的，讲究的是“双窨小叶”，即现在所谓“花茶”。要黄山雪蕊，须在福建薰过新鲜茶，用壶（氵幻），用“把儿缸子”（茶盎）吃，是要“热”，“酽”，“满”的，但最讲究的吃法，还是用“摭盅”（茶杯口大足小），“盖碗”，先放开水，再放茶叶，然后盖起来一闷，闷到时，把茶倾到“摭盅”内再吃，讲究第一盅清，第二盅酽，二盅之后即不再吃。康熙，雍正，乾隆的瓷盖碗，口径都在四寸内外，雍正龙泉窑暗团龙的盖碗大到和五寸碟一样。北平有句古话：“南城茶叶北城水”，南城茶叶指汪吴的茶叶铺在南城，北城的水，则不一定专指新街口北之大铜井，实则北城的较柔较甜。官窑的茶盅，无论是青花，是五彩，是一道（氵幻），里面都是白瓷的（氵幻），就是仿龙泉窑，里面也是白的。独是有乾隆瓷，有是用淡绿（氵幻）作里，讲究吃茶要具色，香，味，淡绿（氵幻）却影响了色。