台北美福牛肉面

美福是一家牛肉专门店，主要是销售各种进口高级牛肉，也兼营牛排馆、牛肉面馆。

按理说美福应该是牛肉的行家，不过这碗牛肉面差强人意，比他好吃的多的是；牛骨熬的高汤味道略嫌寡淡，胜在没有加味精；牛肉味道比较淡，唯一可取的是宽面的面条口感不错。

最难以理解的是，店家说这碗面里的牛肉做过21天干式熟成，一般而言，干式熟成牛肉水分减少鲜味物质浓度更高，蛋白酶把长纤维溶断成短纤维口感更嫩，最好是用来烧烤，展现干式熟成的优点。

可是他们拿来做牛肉汤面，好不容易鲜味物质浓度提高，再把它溶到汤里？炖煮牛肉要求是酥烂，也不要求嫩。这个干式熟成不就白做了吗？