新鲜鲈鱼1条（约500g），姜1块，大葱1根，小米椒1个（可选）；料酒1勺，蒸鱼豉油2勺，食用油3勺，盐少许。

详细步骤

1. 去腥改刀：去鳞鳃内脏，彻底刮净鱼腹黑膜；鱼身两面斜划3刀（深至鱼骨）；厨房纸吸干水分，抹薄盐+1勺料酒，鱼腹塞姜片葱段，静置10分钟；盘底垫姜片葱段架空鱼身。

2. 水开上锅精准蒸：蒸锅大火烧至沸滚上汽；放入鱼盘，加盖大火蒸8分钟，关火焖2分钟；取出，务必倒掉盘中腥水，挑走旧葱姜。

3. 调味激香：鱼身铺新切的葱丝、姜丝、小米椒圈；沿盘边淋蒸鱼豉油；热锅烧油至微微冒烟，均匀浇在葱姜丝上即可。

关键小贴士

• 每多100g鱼，蒸时可加1分钟；严禁凉水下锅、中途开盖。

• 油一定要够热再泼，才能激出葱姜的香味；豉油别直接浇在鱼肉上，避免局部过咸。

• 若怕腥，可在改刀后用淡盐水泡5分钟再擦干腌制。