点解年糕中间总是有粒红枣？尽在本期走进厨房

到底谁晚上十点还在蒸糕？没错，正是在下。

我妈喜欢吃年糕，可是并不容易买到合她口味和口感的年糕。本廿四孝女上网研读，发现广式年糕并不难做，就是蒸得久。于是决定蒸一底来情感勒索我妈。

✨年糕配方见图9✨

做年糕最难的步骤，就是撞粉浆。天知道糯米粉遇热水以后到底可以有多粘、多难搅拌均匀！我使出了吃奶的力气，武器都换了两件，先用硅胶铲搅拌，后来粉团又粘又硬，换了一把更硬的塑料铲才能拌得动。

我请我妈前来体验，才搅了两下她就去开窗，说做功太大她觉得热[微笑]

幸好我有烘焙的经验，知道要用什么手法翻拌才能高效搅匀食材。而且差生文具多，什么厨具我都有[微笑]最后还是顺利下锅开蒸，足足蒸了1小时15分钟。

其实让糯米粉熟，并不需要这么长时间。同样是糯米粉为主的食品，一坨坨的日式麻薯只要蒸15分钟就好。但广式年糕追求定型，要切面光滑、放凉不塌、不渗水、第二天还能煎，就要蒸很长时间让淀粉彻底糊化重组。而且广式年糕含糖量高，糖越多，熟得越慢。

检查年糕火候是否够，就是用一根筷子戳糕体的中央，然后拔起来，如果能拔起来而且筷子是干净的，那就说明可以出锅了。

出锅之后，点一粒红枣遮住刚才的筷子洞，这样就卖相又靓、寓意又好啦🧧