马年就要到了，喜迎新春，大家可以吃点美丽的食品，比如…马肉就不错…

大部分人都觉得马肉不在咱们的主流食谱上，其实吃马肉的传统还是很早的。马不像猪羊，养来纯为吃肉，所以吃马肉的情况也不太一样。基本几种：被迫吃，偷着或者被骗了吃，大大方方吃。

被迫很好理解了，打仗打到穷极无奈，杀马充饥。《孙子》讲了：杀马肉食者，军无粮也。这种事这几千年一直都存在。94年老《三国》曹操败走华容道，杀马吃肉，还这假招子：“诸公我们一起用膳…”程昱上来说追兵就在后头，这帮人上马就走，一口没吃，这马冤不冤…[允悲]

偷马肉吃最有名的就是野人偷吃秦穆公的马，秦穆公大气，不追究还送酒，后来打仗的时候野人救了他的命…
楚庄王爱马，优孟讽谏庄王，最后庄王把马给做了…按优孟那么说，“赍以姜枣，荐以木兰”，处理方法已经很成熟了…

马因为是重要战略物资，所以食用马肉经常会有很严的管控，各朝也不尽相同。汉代用马用得那么紧，也不是完全不能吃，累病而死的驿马可以变卖，老马也可以杀，杀的比死的要贵…

明代皇上家有菜单子，正经吃马肉，《礼部志稿》载永乐十三年万寿圣节，光禄寺办宴：
上桌 按酒五般、果子五般、茶食、烧煠、凤鸡、双棒子骨、大银锭、大油饼、汤三品、双下馒头、马肉饭、酒五钟；
上中桌 按酒四般、果子四般、烧煠、银锭、油饼、双棒子骨、汤三品、双下馒头、马肉饭、酒三钟；
中桌 按酒四般、果子四般、烧煠、茶食、汤三品、双下馒头、羊肉饭、酒三钟；
僧官等用素桌 按酒五般、果子、茶食、烧煠、汤三品、双下馒头、蜂糖糕饭；
将军 按酒一般、寿面、双下馒头、马肉饭、酒一钟。

清宫照说满洲不吃马肉，也不绝对。
《满文老档》载，皇太极天聪六年正月初二日，“治席十三桌，杀马一、牛三、羊五”。初四日，阿济格、多尔衮、多铎“杀马一、牛二、羊十五，治席四十五桌”，到汗王宫进宴。初六日，代善请客，“杀马一、牛二、羊十，治席四十桌”。十一日，扬古利、冷格里请客，“杀马一、牛一、羊七，治席三十桌”。十三日，阿巴泰“杀马一、牛二、羊六，治席四十桌”；达尔汉“杀牛一、羊三，治席十桌”，请客。
康熙九年，葡萄牙使团进贡，吃了三顿，皇上请一顿，礼部请两顿。葡人相当不满意，记述“肉是羊肉、牛肉、猪肉、马肉、鸡、鸭及鹅。厨师唯一的工作是将这些肉用水汆一下。”

但是，明宫和清宫在早期使用马肉的传统，似乎很快就式微了。

行骗的主要方式还是用马肉替代别的肉。
晏子就曾拿“悬牛首于门，而卖马肉于内”来打比方。宋代的马肉可以替代鹿肉，《癸辛杂识》载：“今所卖鹿脯多用死马肉为之，不可不知。”《丞相魏公谭训》：“众争取死马，而不取驼牛，以为马肉耐久，埋之烂泥地中，经宿出之如新，为脯腊，可敌獐鹿。”
现在的马肉拿来干什么大家都很清楚了，冒充驴肉。北京想正经吃到驴肉不很容易的，净是马肉。反倒是河北，好多商家直接挂牌写马肉了，价格下来不少，生意反而好得多，物美价廉…[笑cry]

明上河北吃马肉喽~与诸君共馋~汪汪。