猪蹄冻
闺蜜送的土猪，两个前蹄+1个蹄膀还有一点点猪皮一共3000g，做了猪蹄冻年饭吃。
可以参考🍠简简厨房和饲养员小呼的教程。
首先常规步骤烧黑刮皮，每当这种时候就觉得家里的喷枪真的是有用啊～然后焯水，加入葱姜蒜料酒，煮18分钟以上，捞出洗净后猪皮要刮掉脂肪，猪蹄直接放入高压锅，我放了3800g水，38g盐，10来克的老抽，100g姜，四分之一个洋葱，5根小葱葱白，一个炖肉料包，高压锅豆类蹄筋模式1小时，然后焖2小时开盖。此时油已分层，第一次撇油，撇掉大部分油。
开盖后把猪蹄脱骨掰碎，骨头倒入汤汁，煮开后小火煮10min，过滤捞出渣渣后再倒入猪蹄碎，再煮10min，装盒冷藏。
冷藏20-30min表面油脂凝结，可以第二次撇油，反复进行一两次可以把油基本撇净。
冷藏一夜后脱模，刀沿着模具四周壁刮一圈，倒扣，用喷枪或者热毛巾加热背面，整个冻就会掉下来。
吃的时候：姜蒜切末，酱油陈醋白糖调开，可以加一点辣椒。