春节：广西人吃什么
1、白切鸡
是“桂菜十大名菜”之首，也是广西各族节庆宴席的必备菜肴，寓意“大吉大利”。其历史可追溯至唐代，清代袁枚在《随园食单》中赞其有“太羹元酒之味”。
制作精髓在于选用本地优质三黄鸡（喙黄、羽黄、足黄），尤以玉林放养土鸡为佳，肉质细嫩鲜甜。工艺核心是 “浸”与“激”：整鸡经“三提三放”沸水浸煮，再转小火慢浸至刚熟；捞出后迅速冰水冷激，使鸡皮爽脆、肉质鲜嫩多汁，成就“皮爽肉滑”的独特口感。
风味一半靠蘸料提鲜。经典的沙姜汁或姜葱蓉，以热油和生抽调制，清香辛辣，完美衬托鸡肉本味。此外，蒜蓉生抽、椒圈豉油等也各具特色。
2、鸭
鸭肉也是重要的年菜。南宁柠檬鸭酸香开胃，将土鸭与自家腌制的酸柠檬、酸荞头、酸辣椒等一同爆炒焖煮，鸭肉紧实酸香，辣而不燥，极其开胃解腻，是本地特色。全州醋血鸭则是桂林全州一带逢年过节以示隆重的菜肴，酸辣鲜香；干捞鸭口感爽口，在南宁也很常见。广西人爱吃白切鸭，做法与白切鸡类似，河池等地区喜欢用鸭血和醋做成可口的蘸料，都是地方风味的精彩呈现。
3、扣肉
扣肉是广西的传统名菜，以其香、酥、软、糯的口感而闻名。
选用正宗的荔浦芋，个头大、芋肉绵密，与肥瘦相间的五花肉搭配堪称绝妙。
先将五花肉洗净，放入锅中煮熟，捞出后用牙签在肉皮上扎孔，然后均匀地抹上老抽，放入热油锅中炸至肉皮金黄酥脆，捞出切成厚片。
荔浦芋去皮，切成与五花肉大小相仿的片状，放入油锅中炸至表面微黄。
取一个大碗，将切好的芋头片和五花肉片相间排入碗中，撒上适量的盐、白糖、生抽、腐乳、五香粉等调料，再倒入一些煮肉的汤汁。
把碗放入蒸锅中，大火蒸约 1.5 - 2 小时，直到芋头和肉都变得软烂入味。
最后取出倒扣在盘中，一道色香味俱佳的荔浦芋扣肉就完成了。这道菜吃起来，五花肉肥而不腻，荔浦芋吸收了肉香和调料的味道，入口即化，令人回味无穷。南宁的良庆喜欢脆皮扣，少了一点工序，也很受欢迎。
4、鱼
鱼是年夜饭的必备菜，寓意“年年有余”。做法多样，常见的有寓意甜甜蜜蜜的糖醋鱼、代表蒸蒸日上的清蒸鱼，以及造型喜庆、形似菊花的花开富贵菊花鱼等。在广西沿海地区，海鲜鱼获更是餐桌上的重头戏。南宁人喜欢甜酒、老友的做法。桂林有著名的啤酒鱼，以啤酒为魂，讲究皮脆肉嫩。广西北部的苗族、侗族长期腌制酸鱼，逢年过节也是必吃的，配糯米饭吃，很是美味。
5、酿
酿菜系列中豆腐酿（寓意富裕团圆）是客家名菜，在广西很多地方过年必备。此外还有苦瓜酿、辣椒酿等，统称“客家十八酿”，还有“贺州百菜酿”，似乎什么都可以做成酿菜。酿菜最核心的寓意是团圆与美满。其制作方式是将馅料紧密地塞入各种蔬菜或豆制品之中，这种“包裹”的形态被形象地比喻为家人团聚、亲密无间。一家人围坐分享酿菜的场景，正是家庭和睦、生活幸福的写照。河池有一种豆腐圆，很多人把它与豆腐酿混同，其实它是一种用豆腐捣溶包裹馅料煎熟，类似水圆的一道菜。寓意团圆。
6、腊味
过年一定会有腊肉、腊肠、腊鸭代表着“有腊味有年味”，全州还有腊的禾花鱼、腊猪脚，春节期间打火锅，热乎乎的，方便又好吃。是地方特色。炖圆蹄则是两广的意头菜，寓意阖家团圆。泉水圆蹄来自广西浦北的泉水镇。只有本地饲养的黑猪才能满足制作要求。这些黑猪在自然环境下生长，肉质鲜美，口感细腻。将选好的肘肉切成直径为18厘米的圆形，将腌制好的肘肉放入煮沸的祖传卤水中，卤制45分钟。卤水中的各种香料和调味料，与肘肉充分融合，使圆蹄更加入味。蒸炖是最后一道工序，将卤制好的圆蹄放入柴火锅中，大火蒸炖35分钟，使肉质更加软烂，入口即散。象征着合欢团圆的美好寓意。
7、粽子
广西的年粽以硕大、厚重著称。最具代表性的广西大肉粽，往往重达两斤以上甚至好几斤，形如枕砖，分量十足。其内核更是饱满扎实：以优质糯米为主，包裹着五花肉、绿豆、板栗、花生、咸蛋黄等丰富馅料，荤素搭配，层次分明。包中（粽）， 广西很多地方有春节吃粽子的习俗，寓意“包中”（一定成功）。代表性粽子有横县大粽、灵山大粽、隆林黑粽、玉林锅蒸粽等。
8、年糕与糍粑
年年高升、团圆喜庆 年糕谐音“年年高”，寓意步步高升 ；糍粑则象征丰收、喜庆和团圆 。在河池、永福等地，制作和食用这些年糕、糍粑本身就是重要的年俗 。
9、米花
每逢过年，广西各地的村镇街道，人头攒动、摩肩接踵，春联、灯笼、米花糖……满街都是浓浓的年味。米花糖这类小吃，是最受欢迎的，不仅好吃，也是送亲朋好友的佳品，而且价格实惠。当然，也有很多人选择自己在家制作，也不难，就是要花点心思和时间。玉林等地叫做米散、米馓这类也属于米花。
10、粉利
除夕之夜，人们常常取其“利”字为吉祥，将粉利作为“压岁”食品或馈赠亲友。那不仅仅是一种美食的分享，更是一种情感的传递和文化的交流。
在广西，粉利成为了人们祈福平安顺利的吉祥食品，它代表着“大吉大利”，寓意着新的一年能够好运连连，事业有成。每到大年，家家户户都会吃上一些粉利，希望新的一年能够有个好兆头。俗话说：“过年吃粉利，一年顺顺又利利。”
此外，油堆、粿条、沙糕、兰花根、萝卜糕、麻通、酥角、鸡仔饼等，都是广西各地春节爱吃的美食。 玉林人大年初一一定要吃一种叫做“大禄”的米粉。
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