还记得愚园路上火爆一时的Jeju?最近悄悄由胡麻接手，换上”HUMA 1095”的招牌，依然是热火朝天的开放式厨房、八个板前座位，弥漫着”直火”的热烈、”云南菜”的精彩与”胡麻”一贯think out of the box的胆识。

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👩‍🍳令人耳目一新的是~~英姿飒爽的女厨阵容，由蓄寸头的胡麻主厨Chef Yun领衔，开业第一版菜单17道式，充满烟火气，细腻、美味、惊喜、趣味，一一兼具，才开放预定瞬间满到年后。

🥇目测，26年最火餐厅，诞生!

先说重点，晚市两轮5:30和8:00， 套餐定价 788。

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🐔这里像是胡麻的实验厨房，每个月会从胡麻常用的食材表中挑选一种命题发挥。本季的主角~「鸡」。鸡的一生与一身，鸡头、鸡脚、鸡皮…..鸡屁屁，在热汤、烤串、热炒、汤卷粉里换着花样演绎。菜单像一张儿时报纸上的填字游戏，隐藏着线索，连结答案。

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从一碗五指毛桃鸡清汤启程，止于订制公鸡、母鸡、破壳宝宝等造型的鸡蛋糕。在结束晚餐时，抛来一个”先有鸡，还是先有蛋?”的思考。

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特别喜欢女厨团队的风格。上菜的流程极其复杂，几位女生分工明确，有条不紊，谈笑风生。凡需要动手吃的菜，每一道都会准备擦手湿纸巾，擦好即换。制作鸡蛋糕的模具重达12斤，个子很娇小的Ruby举得舞舞生风。

唯一的男厨是负责炒锅与烤串的岗位，火工了得，板前俨然是他与直火的舞台。

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🍽️菜品非常好吃，尤爱云南式的烧烤，五种部位的烤串搭配跳水泡菜，凤尾(鸡玻璃)好吃到欢呼，鸡皮替代芭蕉叶作的包烧鸡生蚝香气逼人，白玉苦瓜和带皮西瓜泡菜绝了。

最大胆的尝试，大概是”鸡头”做泰式酸肠。挂在玻璃窗前发酵熟成两日，以鸡头替代肠衣为酸肠，视觉上非常震撼，搭配薄荷、金不换叶吃，风味一试难忘。
压轴的鳝丝花胶鸡汤卷粉，汤头胶质感满满，胡麻经典的手作粉，非常满足。

鸡骨头做筷架，辣度可以配合客人接受度调整，音乐选的欢快，诸多细节，女厨团队果然很不一样。

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*️⃣ 最值得记忆的是，20年的夏天，和胡麻创始人Kang、主厨Yun也曾一起坐在同一个板前。六年时间，孵化的新品牌叫好叫座，真心祝福。

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