在湉园重温东阳风味的智慧，一道醋烧甲鱼就是最好的注脚。它和杭州周边流行的醋炒形成了一种有趣的技艺对话。
醋炒讲究的是武火猛攻，一勺锅边醋淋下，酸香窜起，鲜明、直接、充满锅气。食材在高温下快速锁水，形成弹嫩脆爽的口感。
而东阳的醋烧，是用大量的醋文火慢烧，让刺激的醋酸慢慢挥发，只留下深沉的醇厚酸香。这种温和而持久的力量，恰恰能驯服甲鱼这种肉质紧实、胶质丰厚的食材，直到裙边糯滑粘唇，肉质酥软入味。
#杭州美食##杭州探店# http://t.cn/A6Xp8msq
发布于 浙江