为四十年代的一道老菜羊头蹄羹飞了一趟香港。此羹需要提前三日备料，将羊头与羊蹄拆分慢熬，用鱼汤与高汤组成的汤底稠而不滞、鲜味交融，并无半分牴牾。吃法上和蛇羹相似，上桌后自行添加炸薄脆、柠檬叶丝和菊花瓣，然而蛇肉紧实爽韧，羊头肉、羊蹄皮与筋酥烂胶滑，又因为添加了鱼汤，格外鲜甜。调和鼎鼐之妙，一个合字，夸这道菜最好。
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