#微博声浪计划##听见微博# 北京大学营养学——精品课之维生素的讲解，值得听一听。

北大营养学精品课对维生素的讲解以“分类-功能-缺乏症-来源-安全”为主线，兼具理论与实例，核心要点如下。

一、维生素的基本定义与分类

课程开篇明确：维生素是人体无法合成或合成不足、必须从食物获取的微量有机物质，不供能、不构成组织，却是代谢必需的“调节因子”。按溶解性分为两类：

• 脂溶性维生素（A、D、E、K）：溶于脂肪，可在肝脏与脂肪组织储存，过量易蓄积中毒。

• 水溶性维生素（B族、C）：溶于水，不易储存，多余随尿液排出，一般不易中毒，但需每日补充。

二、脂溶性维生素详解（含实例）

1. 维生素A：核心功能为维持视力、上皮健康与免疫力。实例：缺乏致夜盲症，如二战时英国飞行员因吃胡萝卜补充β-胡萝卜素提升夜间作战能力；过量（如长期大量吃猪肝或鱼肝油）可致孕妇胎儿畸形、成人恶心呕吐。

2. 维生素D：调节钙磷代谢、促进骨骼矿化，还影响免疫。实例：儿童缺乏致佝偻病（O型腿），老人缺乏致骨质疏松；每日10-15点日晒20分钟可合成，深海鱼、蛋黄是食物来源。

3. 维生素E：抗氧化，保护细胞膜与血管。实例：早产儿缺乏易溶血性贫血，坚果、橄榄油是优质来源，孕妇补充需遵医嘱。

4. 维生素K：参与凝血因子合成与骨骼代谢。实例：新生儿肠道菌群未建立易缺乏，需出生后注射补充；绿叶蔬菜富含，长期服抗生素者需注意补充。

三、水溶性维生素详解（含实例）

1. B族维生素：协同参与能量代谢，各有侧重。实例：维生素B1缺乏致脚气病，如19世纪东南亚长期吃精米人群高发；维生素B2缺乏致口角炎、脂溢性皮炎，多见于偏食者；叶酸缺乏致胎儿神经管畸形，故备孕女性需提前补充。

2. 维生素C：促进胶原蛋白合成、抗氧化、增强铁吸收。实例：大航海时代水手因缺维C患坏血病，柠檬、橙子可预防；维C能促进铁吸收，适合与富含铁的食物同食。

四、补充原则与安全警示

课程强调“食物优先、适度补充”：

• 平衡膳食是最佳途径，如深色蔬果补维生素A、C，全谷物补B族，坚果补维生素E。

• 警惕过量风险：脂溶性维生素（尤其A、D）易中毒，如儿童过量吃鱼肝油致头痛、骨痛；水溶性维生素如B6长期超量可致神经病变。

• 特殊人群（孕妇、老人、素食者）需针对性调整，如孕期补叶酸、老人补维生素D。 http://t.cn/AX5OWqzQ