乙巳蛇年应时应季特色美食之六十七：霜打蒜苗炒土鸡蛋。这道菜有如下几个显著特点和特色：其一就是青蒜苗，一定要是本地露天种植的、经过长时间反复霜打雪压雨水淋洗尤其是春雨淋洗的青蒜苗，最好是直接从菜园里起挖，然后清洗加工，这样才能保证青蒜苗滋味的原真；其二就是正宗的土鸡蛋，农家散养的最好，这样的鸡蛋炒出来不仅色泽金黄，而且没有任何腥味；其三就是原汁原味，炒制过程只略加一丁点白糖精盐，无需添加其他任何佐料，当然用油也有所讲究，炒鸡蛋最好是精炼菜籽油，炒蒜苗最好是花生油+猪油。这样炒出来的菜品，蒜苗看起来青绿清白，鸡蛋是黄露露的金黄色。蒜苗品尝起来是无比的风嫩，土鸡蛋因为受到蒜香的激发，品尝起来别有一番风味。其四就是这道菜的加工：首先就是蒜苗的清洗，并将蒜苗假茎（蒜叶的叶鞘）和蒜叶分开切好；第二就是先打好土鸡蛋、加点精盐并搅匀，然后倒入热菜籽油油锅，先两面煎再切开炒、再装盘；第三再用热花生油猪油先爆炒蒜苗假茎、加点精盐和白糖水，再倒入超好的鸡蛋、蒜叶翻炒，等蒜叶断生，就可关火装盘，整个制作过程最讲究一气呵成，切勿拖泥带水。 http://t.cn/A6JHe4Gd